■ 本报记者 李子晨

　　从把晋商文化融入菜品创新、让乔府醋鱼成为食客心中“白月光”的杏花堂，到坐拥8000平方米、拥有全品类自助特色、用短视频讲海鲜食材鲜供和门店用餐趣事的雍容荟，再到把古代就餐文化100%还原进现代餐桌的叙宴，以及把动感活力的舞蹈互动穿插在烤肉体验里的尹珍珠……近年来，越来越多的餐饮商家把特色就餐体验作为吸引消费者的“法宝”，并在直播平台上不断“出圈”，这也为他们带来了切实的生意增量。

　　这些把“心动力”转化为“行动力”的商家近日更收获了新称号。4月25日抖音生活服务2025年“心动榜”在北京发布，通过挖掘“风味”“氛围”“人气”新特色商家、注重餐厅为消费者带来的真实感受，40座城市的2117家餐厅上榜。相比去年首次发榜，此次新增无锡、扬州、泉州、哈尔滨、淄博、保定等18个城市，1689家餐厅首次上榜，428家餐厅连续两年在榜。

　　中国烹饪协会会长杨柳表示，“心动榜”的发布是餐饮行业升级发展的有效助推力。当前，餐饮业需要进入“店找人”的主动模式，通过数字化转型和供应链提效，从满足需求到激发消费。平台企业在餐饮业转型升级中发挥着重要助力作用，能够高效连接供需两端，帮助餐饮企业在数字化浪潮中快速精准找到市场定位与竞争优势。餐饮企业也要持续不断地探索新发展模式，在新生态格局中焕发更加蓬勃的生机与活力。

　　就餐体验成商家出圈新“法宝”

　　抖音生活服务副总裁涂晴在榜单发布会现场公布了一组平台调研数据：超75%的用户表示其“情绪体验消费”频次稳中有升。对堂食消费者来说，“心动”就餐体验正在成为其选择餐厅的重要因素。亲子生日、朋友小聚、异地体验游、结婚纪念日……更多到店就餐场景被叠加了对“美好体验”的期待。

　　麦肯锡发布的《2024全球消费趋势》显示，体验经济市场规模已达7.8万亿美元，其中餐饮体验占比为27%，且年增长率达14%。在抖音平台，氛围感餐厅打卡、约会餐厅、花园餐厅、音乐餐厅等话题播放量均超10亿，2024年探店相关短视频超过24亿条，消费者也更乐于为“心动”体验买单。

　　从全国800万家餐厅到2117家上榜餐厅，“心动榜”的评选经历了严格的筛选流程，构建了“心动指数”这一综合指标，努力量化各类餐厅为消费者提供的全方位体验情况，以最大程度还原消费者真实感受。

　　“心动指数”基于抖音海量内容和门店之上的用户真实打卡、互动和反馈情况，围绕消费者从兴趣到体验的消费全流程进行设置。用户对餐厅体验内容的转评赞互动、到店消费情况、门店收藏情况、消费后的评价和复购，都是影响心动指数构建的评价因子。此外，餐厅所发布的短视频或直播内容中，也经常有用户反馈自己的真实体验，这些互动同样会被纳入评价指标。

　　在此基础上，今年的榜单还推出了“风味”“氛围”“人气”三大特色，帮助消费者更好区分不同餐厅的特质。“风味”更侧重是否地道、是否为当地人常前往消费的餐厅；“氛围”则是在好味道基础上，衡量门店环境、就餐设计感、是否能满足就餐打卡出片的需求；“人气”是在抖音门店经营分高的餐厅里，推荐“叫好”又“叫座”的商家。

　　同时，价格力与消费者服务保障也颇为关键。“心动榜”上榜餐厅中，67%的餐厅人均消费低于百元。抖音生活服务平台还特别加码了“安心吃”权益保障，提供缺货保障、拒单保障、食安保障、退款保障、不一致包赔等多重服务，以期为消费者提供“心动”又“安心”的全流程消费体验环境。

　　“心动需求”激发实体门店生意

　　随着消费者在“吃味道”的基础上萌生出“吃氛围”“吃体验”“吃文化”等需求，消费习惯的变化也为餐饮商家带来新机会。数据显示，“心动榜”榜单商家在交易和流量上均有较高幅度的相对增长，2024年第一期“心动榜”发榜后，上榜门店流量平均增长40%，商家在抖音平台的交易额平均增长30%。

　　以主打京味文化与现代餐饮体验结合的新京熹为例，其将老北京文化与餐厅体验融合，不少抖音网友都会在抖音上分享在店里边吃铜锅边看京剧的经历。3月和4月，一条明星探店短视频的走红，成功登上抖音北京榜第一位。新京熹通过直播承接热度转化，推出了明星同款火锅，4月活动期间比上周支付交易额环比增长156%。

　　而以宁波家常菜和小海鲜闻名的阿毛饭店，参与了今年“心动榜风味季”活动，随着香椿等春季菜的上新，和“心动榜”一起推出了联名套餐，受到热卖，支付交易额、订单量等均有超100%的增长。

　　如何将消费者的“确定性心动”转化为对实体餐饮商家的“确定性生意增长”，是“心动榜”的发力重点。对此，今年榜单也将在线上线下荣誉标识、全域流量激励、应季营销专属资源、明星及探店达人合作等方面给予上榜商家专项扶持，从“流量入口”到“留量平台”助力门店生意增长。

　　据悉，在抖音“逛、搜、看”的多个消费场景，都能容易且清晰地看到上榜餐厅的标识，以及心动团购套餐标识，吸引更多消费者关注。同时，“心动榜”将在平台短视频、直播、商品卡等渠道给予商家流量激励，助力其能更高频地被消费者看到；在同城频道也设立了“心动榜”固定推荐栏，更易触达本地消费者。

　　抖音生活服务全年各类营销活动也将为上榜商家提供专属加码资源，如在即将到来的“五一”假期消费节点，平台将撮合明星、高粉探店达人资源及特色IP运营联合，更切实地帮助商家抓住经营机会。

　　优质内容不断激发餐饮消费潜力

　　在消费者愈发看重体验型消费的当下，其“心动”就餐需求与购买决策，也在逐渐发生改变。涂晴表示，优质内容正在不断激发餐饮消费潜力，比如在消费者尚没有明确需求的时候，当被推荐到与自身偏好匹配的内容时，引起了体验兴趣，进而产生消费欲望；又如，当消费者在寻找特定场景或体验时，逐渐习惯于在内容平台上搜索真实可感的视频攻略，从而被激发决策消费。

　　短视频和直播等内容形式能更完整地展示真实体验，也更能引起情绪共鸣。这种所见即所得的优势，让内容在餐饮消费决策中的权重不断上升，也让内容对消费的带动力得以提升。数据显示，2024年抖音生活服务平台上“种草”类相关视频带动商家销售额提升113%，短视频看后搜的用户比例提升了73%。

　　越来越多的商家看到了内容价值，加大了其在抖音的内容经营投入力度。据统计，2024年商家达人累计合作次数同比增长152%，达人探店相关视频超过24亿条，获赞超过10万的视频数量同比增长26%，直播场次同比增长22%。

　　精品海鲜高端自助品牌雍容荟，在抖音自建内容运营矩阵团队，从食材的安全感到服务的差异化传递品牌特色，让更多人看到品牌经营之外的温情；蟹黄鱼面的品牌创始人，用抖音将“做好一碗面”的故事娓娓道来；自带东方美学的共炉·茶汤火锅局则用抖音为更多喜欢水火锅的用户带来新选择……在各类优质内容的链接下，消费者需求和商家供给正在逐步实现“双向奔赴”。

　　抖音生活服务相关负责人表示，“心动榜”榜单设立的初衷，是希望满足消费者心动体验需求，在丰富美好生活的同时，帮助优质商家获得实实在在的生意。平台将持续发挥生态特质，努力让各种类型的心动餐厅都能在抖音上找到自己的广阔市场，携手助力体验经济不断发展。